Au plat, à la coque, mollet…, l’œuf se décline sur tous les modes
Il est source de très bonnes protéines, un œuf en contient 5 à 7g, mais surtout il est beaucoup moins cher que la viande ou le poisson
Il apporte du fer, de l’iode et beaucoup de vitamines dont notre corps a besoin. Il est riche en acides aminés essentiels que nous ne savons pas fabriquer
Le blanc d’œuf est composé de plus de 80% d’eau de 3.5g de protéines et de minéraux
Le jaune d’œuf est composé de plus de 6g de matières grasses et environ 3g de protéines
On peut manger l’œuf à partir de 7 mois (1 cuillère à café) pour trouver la portion idéale de 2 œufs à partir de 10 ans et ce tous les jours si on le souhaite (sauf allergie avérée).
Les personnes qui souffrent de cholestérol peuvent aussi consommer des œufs, il suffit de limiter la consommation à quatre œufs par semaine si l’on souffre d’une hyper LDL cholestérolémie génétique (mauvais cholestérol)
Comment choisir son œuf ?
En France il existe 4 types d’élevages répertoriés par quatre codes sur tous les œufs
Code 0 : Elevage biologique
Code 1 : Elevage en plein air
Code 2 : Elevage au sol (les poules vivent librement dans un poulailler)
Code 3 : Elevage en cage
Un œuf se conserve environ 28 jours, mais il faut que sa coquille soit intacte
L’œuf extra frais (j+9) est adapté à la consommation crue, a la coque, pochée ou brouillée ainsi qu’à la fabrication de mayonnaise, sauce ou crème
Les œufs de plus de 21 jours sont réservés aux pâtisseries et à la cuisson dure
L’œuf peut se conserver à température ambiante ou au réfrigérateur (une fois réfrigéré il doit le rester). Il peut aussi être congelé
Le bon temps de cuisson pour les œufs
Œuf à la coque : 3 mn dés la reprise de l’ébullition
Œuf mollet : 6 mn dés la reprise de l’ébullition
Œuf dur : 10 mn
Œuf poché : 2 à 3 mn
Œuf sur le plat : 3 à 4 mn
